2021/1/14
目次
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ハマチのアラをうまく煮付けにする方法
主に関西でジギングを行っている私にとって、ハマチはほぼ年中釣れる魚で年間を通して一番釣れる魚である。
ジギングで釣れたハマチって美味い！正確には、美味いハマチは美味い！！ハマチもどこで釣れても美味しい訳ではなく、、場所と時期が重要になってくる。
ここからは、私の偏見にはなってしまう訳だが、、関西エリアでいうと下記の場所と時期のハマチは美味い！特に明石は、年間を通して寄生虫が入っている率が非常に低く、脂のノリが良いことが多い。丹後や伊勢エリアは、真冬以外は脂のノリが悪いことが多い。（あくまで偏見！！）
・明石：夏〜秋
・丹後：真冬のみ
・伊勢/鳥羽：真冬のみ
美味しいハマチのアラ煮は最高！
美味いハマチが釣れた時は、刺身はもちろん美味い訳だが、残りのアラを捨てるはもったいない！ということで、アラ煮をよく作って食べる。そして試行錯誤の上、辿り着いたお気に入りのアラ煮のレシピを紹介する。
アラ煮レシピ
用意するモノ
- 水：料理酒 １：１
- みりん 大さじ1〜2
- 砂糖 大さじ1〜2
- 醤油 大さじ1〜2
- 生姜 1片
- 白ネギ 1本
アラ煮の手順
手順①：塩を塗り15分放置
全体に、塩を優しく擦りつけるイメージで行う。特に血合い付近は多めの塩をつける。
手順②：塩を洗い流す
この時に塩を丁寧に洗い流す。皮のぬめりも優しく擦りながら落としていく。
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手順③：熱湯につける
熱湯に浸して2〜3分放置する。蒸発した水分から魚の臭い匂いがしてくるが、これが魚の臭みである。
手順④：アラ・水・料理酒・ネギを投入。
水と料理酒を１：１で投入し沸騰させるのが最大のコツ！魚のアラの臭みを全部飛ばして、なんとも上品な味付けに早変わりしてくれるのである！！
手順⑤：沸騰後に生姜を投入。砂糖→みりん→醤油の順に投入。
料理のさしすせそという言葉があるが、基本的に甘いものから砂糖→みりん→醤油（それぞれ大さじ1〜2）の順で投入していく。味の調整は味見をしながら醤油で甘さの調整行うことがコツ！
手順⑤：落とし蓋をして、10-15分で完成。
美味しい魚のアラ煮が完成！
水：料理酒を１：１から煮込むことを実践してから、本当に魚の身が上品に仕上がるようになったので、どの魚でもこの調理方法はオススメ！自薦してみてはいかがだろうか？
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