ジギングワールド

意外と簡単神経締めを紹介

• 神経締めの効果は？
• 神経締めする道具を紹介。
• 意外と簡単、船上で行う神経締め。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

神経締めの効果はすごい！

神経締めという手法は知っていたし、魚を美味しく食べるためには効果があることも理解はしていた。

ある時、兵庫県の高砂にある『浜栄丸』さんにお世話になった際に、つれたハマチを全て神経締めしてくれたことがあり、その日の夜に食べた刺身の身質が、いつもとは全く違うことに驚愕、こんなにもプリプリで新鮮な状態があるのかと驚いた。神経締めは刺身で食した時に違いがよくわかるそうだ。

今まで気づいてなかったことに後悔した。。

神経締めは効果絶大！本当に魚が美味くなる！！

以前に、知り合いのフレンチ料理人が言っていた。『神経締めされた魚は活きた魚。されてない魚はただの死体。』と、、魚を扱う料理人からすると、その差は歴然とのこと。

神経締めがなぜ効果があるのかを簡単にいう。釣り上げた魚が完全に死ぬまでに、暴れて生きようとして使うエネルギーが旨味成分。その旨味成分を使わずにさっと死んでもらうと旨味が増すのだ。

ルミカ社HPに、神経締めの効果について詳細に記載されていた。

＜引用：ルミカ社HP http://www.fishing-lumica.com/shinkeizime_top/ ＞

神経締めに用いる道具はこちら

・ルミカ神経締めセット・ロング

80㎝の針金に取ってがついた簡単な構造だ。また頭からの神経締めをやりやすいようにニードルもついている。

本製品の購入はamazonが安価でオススメだ。

&amp;amp;amp;lt;br /&amp;amp;amp;gt;&amp;amp;lt;br /&amp;amp;gt;&amp;lt;br /&amp;gt;&lt;br /&gt;<br />

意外と簡単！船上で神経締めする方法

神経締めは頭部から刺す方法と、尻尾から刺す方法がある。ブリやサワラは間違いなく尻尾からの神経締めが簡単だ。そして、慣れれば非常に簡単でエラにナイフを刺す時間に1分程追加すれば完成してしまうのだ。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

尻尾から行うブリの神経締めの手順を解説

①尻尾をつかむ

②頭をバケツに入れ尻尾の上側にナイフで切り目を入れる。すると写真のようにパカッと切り目が現れる。よく見ると背骨の上に小さな穴がある。そこが脊髄神経だ。

拡大写真がこちら

③この穴に針金の先を挿入。最初は少し固いが押し込む。すると魚が暴れ出すがさらに押し込む。すると魚が痙攣を起こし出す。この痙攣が脊髄神経をうまく通せている証拠になる。

④何度も針金を上下に動かすと、魚が一気に動かなくなる。そして針金から神経の髄液が漏れ出してくる。この後、ナイフでエラを切り込む。血が流れ出す。これで５分ほど放置して完成！

⑤後は、クーラボックスで保存するだけ。あまり冷やし過ぎず、身が固まらない程度で持ち替えるのがオススメ。

先日の釣行では釣れた10匹の魚を全て神経締めに。また内臓も取り出して鮮度抜群！！

神経締めされた魚は特にその日はの身が柔らかくプリプリとなり、明らかな違いがわかるはずだ！

https://jigging-world.com/tango-jigging-200229/